Рынок Цукидзи, ч. 10

О рынке Цукидзи я слышала давно и много. Естественно, что когда я собиралась в Токио, то в моем "Must See List" под пунктом №2 был записан именно Токийский рыбный рынок.

 

Все, кто меня знают, наверняка, были бы немного удивлены моему стремлению попасть на этот рынок, ведь я почти не ем рыбу и очень с опаской отношусь ко всем морепродуктам. Исключение я  делаю ТОЛЬКО для заливной рыбы, приготовленной по старым рецептам киевских евреев, эстонским шпротам, двум видам селедки - исландской и дунайской и морской капусте. Все остальное - пусть мирно себе плавает по морям и океанам нашей планеты!

Но мне всегда было невероятно интересно увидеть то, чего у нас нет и быть не может! Откуда в Днепре взяться осьминогам, гигантским крабам, морским звездам и пр.?

Этот интерес еще подогревался и всеми увиденными фильмами, прочитанной литературой и информацией из сети.

 

Утром, когда нас в очередной раз развозили по экскурсиям, я была удивлена, что в тот день я оказалась единственной из гайдзынов, кто пожелал посетить рынок и пройти мастер-класс в приготовлении суши.
 

Рынок находится в центральной части Токио. Одной своей стороной он примыкает к бизнес-центрам Шиодоме, а с другой стороны - к  району Гинза, который находится, буквально, в квартале от этого места.

 

История рынка уходит своими корнями в 16 век, когда Токугава Иэясу, основатель династии сегунов Токугава, заложил замок в Эдо (современный Токио). Он пригласил в новый город рыбаков со всей страны и наделил их особыми привилегиями. Рыбаки поставляли рыбу и морепродукты в замок, а остатки распродавали у моста Нихонбаши. Так и появился в городе первый рыбный рынок. Когда 1 сентября 1923 году практически весь Токио был разрушен до основания мощнейшим землетрясением,  предшественник современного рынка Цукидзи - рыбный рынок у моста Нихонбаши - тоже исчез с лица земли. Городские власти приняли решение о строительстве центрального оптового рынка в районе Цукидзи, где он и был полностью обустроен к 1935 году.

Современный Цукидзи разделен на две отдельные секции: «внутренний рынок» и «внешний рынок». Как видно по схеме-плану большую часть территории занимает «внутренний рынок», который является едва ли не крупнейшим в мире лицензированным оптовым рынком, где проводятся торги и проходит переработка рыбопродуктов. Говорят, что за день тут продается до 2 000 тонн разнообразных  морепродуктов. Пик рыночной активности здесь приходится  на раннее утро. Аукционы стартуют в 5.30, но, чтобы в них принять участие, нужно прийти, как минимум, за час-полтора, т.е. где-то в 4-4.30 утра!

  *Кстати, как у каждого приличного заведения у рынка есть свой веб-сайт.*


Говорят, что аукцион тунца - коронное зрелище на рынке. Доступ туристам в эту зону очень ограничен. Так что знаю об этом только по рассказам гида, который меня сопровождала и из блогов очевидцев, которым там удалось побывать. Да и мало кто способен прийти в такую рань только ради «спортивного интереса». Вот как пишет о торгах очевидец-автор ЖЖ-шного блога: «Сначала все рыбы маркируют, потом будущие покупатели долго ковыряются в надрезанном хвосте тунца, чтобы понять качество мяса, а уже после во время коротких торгов тунца раскупают».

Верхнее и нижнее фото взяты у этого же автора

7 часам утра торги завершаются. 

Я же лично побывала только на  «внешнем рынке». Когда гид привела меня туда, она сразу сказала, что здесь я все смотрю сама, выдала мне схему  территории  и выделила полтора часа времени на самостоятельный осмотр рынка, назначив встречу у выхода возле магазина "Lawson". 

  
Признаюсь, что ничего подобного я не видела никогда! Рынок произвел на меня неизгладимое впечатление! Я, как житель холмов и равнин лесостепной зоны  и представить себе не могла такое количество и разнообразие рыбы и морепродуктов !

 Морские крабы специально перевязаны - они живые и могут "удрать".

 

Вот еще один "пленный".



Кроме всего прочего здесь еще продают как  готовую ресторанную продукцию, так  и различные полуфабрикаты из морепродуктов, японские традиционные кухонные принадлежности,  и др. продовольственные товары.

 

Также здесь расположено большое количество ресторанов, в особенности, специализирующиеся на изготовлении суши. Многие магазины на внешнем рынке закрывается еще до полудня, а на внутреннем даже раньше.

Вот этот "глазастик" - морской окунь. Говорят, что это рыба очень вкусная как при жарке, так и при запекании.

А так выглядит знаменитый на весь мир васаби - «японский хрен».

Такой «настоящий васаби» (называемый также хонвасаби) можно найти только в Японии. Для его выращивания требуются особые условия: он растет в проточной воде и при температуре 10-17 градусов. Именно поэтому он такой дорогой. Для приготовления используются трёх- и четырёхлетние корни. 

Кстати, я ни разу не видела, чтобы васаби подавали отдельным комочком, как это делают у нас. Когда готовят те же суши, васаби выкладывают тонкой полосочкой на рисе, а для других блюд его, традиционно, смешивают с соевым соусом.

Васаби - продукт дорогой, потому  в подавляющем большинстве ресторанов за пределами Японии используют его имитацию. Как правило, смешивают хрен, специи, пищевые красители.

Что это за продукты не могу вспомнить. Я  где-то подевала те записи, что делала на рынке... Так что если кто-то кого-то "узнает" - сигнализируйте!

Ну, а это знаменитые пельмени, которые попали в Японию, как и многое другое, из Китая.

А это кулинарное изделие на вид напоминает котлету, но здесь перекручены морепродукты, овощи, рис и чувствовались какие-то специи, но не сильно острые. Я вообще была удивлена, что пища в Японии не острая.  Я почему-то думала, что японская кухня по остроте сродни тайской или китайской - ничего подобного! Может,  что-то у них и есть острое, но мне не попадалось.

Вы, наверное, узнали знаменитые хризантемы, только они продаются здесь не просто так и не только для украшения блюд. Это, чтобы вы не сомневались, съедобные сорта этого цветка! Вот вам и "cultural diffrerences"! Мы используем зелень для украшения салатов,  а японцы - хризантемы!

 

Этот киоск очень отдаленно мне напомнил нашу кулинарию: салаты, чем-то напоминающие "рыбу под шубой", рыбные запеканки и "тортики".

А это, если я ничего не путаю,  морская капуста и различные водоросли, которые японцы потребляют в огромных количествах! Но, честно говоря, долго тут  рассматривать я не смогла, потому что специфический запах йода, начал раздражать меня. Я отошла к ларьку поближе к выходу (в сторону Гинзы).

В ларьке торговали приготовленной (вяленой?) и расфасованной рыбой.

Тут я увидела храм и пошла его рассматривать. Зайти внутрь я все-таки не решилась,  но обсмотрела его с "улицы"...

Стоя здесь, мне пришла мысль в голову, что во всем мире все храмы при рынках чем-то похожи между собой: небольшие, небогатые и немного неухоженные. Наверное, потому что  прихожане, в основном, люди торговые, простые, незатейливые... 

 

Времени до встречи с гидом у меня еще оставалось где-то минут 20, и я  решила немного посмотреть что находится рядом.  О районе я знала немного и еще раз пожаловалась сама на себя, что очень плохо, что  не ориентируюсь на местности и что выражение "заблудился в трех соснах" это про меня...

Выйдя на очень оживленную  улицу, я вместо того, что бы рассмотреться по сторонам, стала разглядывать автоматы с сигаретами - во мне заговорило любопытство заядлого (в прошлом) курильщика. На несколько минут меня совсем отключило - я стояла и рассматривала сигареты. Братья и сестры! Дурят наших людей, посмотрите, как выглядит настоящие  "Marlboro" и  "Lucky Strike"!

Без особого интереса сфотографировала здание напротив, даже, не поинтересовавшись что это такое...

Но, только приехав домой, я обнаружила, что сфотографировала храм Tsukiji Honganji, который считается "отделением" храма Nishi Honganji в Киото и главным храмом секты Jodo Shinshu Hinganji-ha в районе Канто. И узнала только потому, что прочитала информацию, что когда погиб японский рокер Мацумото Хидэто, известный во всем мире по своему сценическому имени "hide" (именно так, с маленькой буквы - "хидэ".), то поминальная служба проходила именно здесь при стечении 50 000 фанатов.

Храм был основан в 1617 году, но через сорок лет сгорел во время Великого пожара годов Мэйрэки. Восстановление храма состоялось на землях, отвоеванных у океана, благодаря стараниям рыбаков и верных последователей этого буддистского учения. Новый храм был назван Tsukiji Gobo ("Tsukiji" переводится, как "освоенная земля"), но и он погиб во время Великого землетрясения Канто 1923 года.

Современное здание было построено в древнем индийском стиле 30-х годах 20 века по проекту архитектора и профессора Токийского университета Чута Ито (Chuta Ito).

Фото

Но тогда об этом я ничего не знала и с нетерпением ждала гида в условленном месте. Ведь впереди меня ждал мастер-класс по приготовлению суши! 

*Конец десятой части*

*Продолжение следует*

© Tetania, Kyiv, Ukraine